L'amaranta, originària de Mesoamèrica, va ser cultivada per civilitzacions com els asteques i els maies fa milers d'anys, no només era una font d'aliment, sinó que també tenia un significat religiós i cultural. Avui, el brot d'amaranta torna a la cuina, aportant una essència salvatge que enriqueix plats contemporanis.