El huacatay, herència viva dels Andes peruans, és una planta dels temps inques. Creix als vessants muntanyosos, resistint el pas del temps i mantenint el seu lloc a la cultura andina. El seu nom ve del quítxua "wakátay", i tot i haver estat un secret ben guardat entre els pobles indígenes, avui continua sent imprescindible a la cuina.