La pastanaga blanca és una de les més antigues, cultivada a l'Àsia Central i Europa molt abans que el taronja es convertís en norma. Sense pigments ni estridències, va ser bàsica a les cuines medievals fins que va quedar en segon pla. Ara, discreta però imprescindible, torna a recordar que la seva història va començar molt abans que el color importés.