El huacatay, herencia viva de los Andes peruanos, es una planta de los tiempos incas. Crece a las vertientes montañosos, resistiendo el paso del tiempo y manteniendo su lugar a la cultura andina. Su nombre viene del quechua "wakátay", y a pesar de haber sido un secreto muy guardado entre los pueblos indígenas, hoy continúa siendo imprescindible a la cocina.