La carotte blanche est l'une des plus anciennes, cultivée en Asie centrale et en Europe bien avant que le orange ne devienne la norme. Sans pigments ni exubérance, elle était essentielle dans les cuisines médiévales avant de tomber dans l'oubli. Aujourd'hui, discrète mais incontournable, elle rappelle que son histoire a commencé avant que la couleur ne compte.