POIRÉE À CARDES ROUGES

Originaire du bassin méditerranéen, la pousse de blette à tige rouge était déjà cultivée dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, qui appréciaient autant ses vertus nutritionnelles que médicinales. Jadis réduite à ses feuilles, aujourd'hui, ce sont ses jeunes pousses qui imposent leur intensité dès le départ.