Le huacatay, héritage vivant des Andes péruviennes, est une plante des temps incas. Elle pousse sur les versants montagneux, résistant au passage du temps et gardant sa place dans la culture andine. Son nom vient du quechua « wakátay », et bien qu'elle ait été longtemps un secret bien gardé des peuples indigènes, elle reste aujourd'hui essentielle en cuisine.